Minestrone Clásico

Adaptado de CooksAid.com

Información Nutricional

Tamaño de Porción	¼ de receta
Calorías	224
Grasa Total	4 g
Grasa Saturada	1 g
Sodio	534 mg
Carbohidratos Totales	37 g
Fibra Dietética	7.5 g
Proteínas	10 g

Porciones y Tiempos

Porciones

Consejo: Congele o guarde los sobrantes para el almuerzo.

Ingredientes y Preparación

Ingredientes	Medidas
Caldo de verduras bajo en sodio	1 lata (14 onzas)
Agua	14 onzas
Aceite de oliva	1 cucharada
Cebolla blanca pequeña, picada en pedazos finos	1
Ajo picado	2 dientes
Zanahoria, pelada y rebanada finamente	1
Tallo de apio, rebanado finamente	1
Papa Yukon gold, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada	1
Tomillo seco	¼ de cucharadita
Perejil de hoja plana, picado	2 cucharadas
Sal	½ cucharadita
Pimienta recién molida al gusto
Tomates, sin semilla y picados	2
Frijoles blancos (por ejemplo, frijoles cannelloni) enjuagados y drenados	1 lata (14.5 onzas)
Queso parmesano rallado, repartido	4 cucharaditas

Instrucciones
En una cacerola grande, ponga a hervir el caldo y el agua.
Mientras tanto, caliente el aceite en un horno holandés o en una olla grande sobre fuego medio-alto. Agregue la cebolla así como el ajo y cocine durante 2-3 minutos, hasta que la cebolla se ablande. Agregue las zanahorias, el apio y las papas y cocine durante 3-4 minutos, hasta que las zanahorias se ablanden.
Agregue el caldo y el agua calientes a la mezcla de verduras y revuelva. Sazone con tomillo, perejil, sal y pimienta. Póngalos a hervir, después disminuya el fuego y hierva a fuego lento durante 10-12 minutos. Mezcle los tomates y los frijoles, cubra y hierva a fuego lento durante 10 minutos.
Deje reposar unos cuantos minutos antes de servir.
Espolvoree por encima el queso parmesano.

Intercambios
5 verduras; 1 sustituto de carne muy magra; 1 grasa

Sugerencias para Acompañar: Ensalada Italiana "Casera"
Ponga por encima de las verduras mixtas italianas tomates, pepinos y zanahorias rebanados. Mezcle con el aderezo de vinagreta italiano (haga su propia combinación mezclando 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 cucharadita de jugo de limón fresco, 1 diente de ajo picado y ½ cucharadita de tomillo seco).

Sugerencias para Acompañar: Pan Crujiente (Italiano o Francés)

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