Pasta Penne Con Pollo, Zucchini y Espinacas

Adaptado de CooksAid.com

Información Nutricional

Tamaño por Porción	½ receta
Calorías	505
Grasa Total	13 g
Grasa Saturada	4 g
Sodio	286 mg
Carbohidratos Totales	68.5 g
Fibra Dietética	4 g
Proteínas	28.5 g

Porciones y Tiempos

Porciones

Ingredientes y Preparación

Ingredientes	Medidas
Pasta penne, de preferencia de trigo entero	6 onzas
Aceite de oliva	2 cucharaditas
Diente de ajo picado	1
Zucchini rebanado en medias lunas	1
Pollo para asar cocido, rebanado en trozos del tamaño de la mordida	½*
Espinacas empaquetadas	1 taza
Albahaca fresca cortada	2 cucharadas
Queso parmesano rallado	¼ de taza

* Consejo: Guarde la otra mitad para el almuerzo (p.e., en una ensalada o en un sándwich), o haga una tanda doble de la pasta y guarde la parte sobrante para el almuerzo

Instrucciones
Cocine la pasta penne al dente de acuerdo con las instrucciones del empaque, omitiendo la sal y el aceite. Drene y aparte, reservando ½ taza del agua de la pasta.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo y saltee durante 1 minuto, hasta que comience a oler bien. Agregue el zucchini y cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 5-10 minutos.
Reduzca el fuego a bajo y después agregue el pollo, la pasta, las espinacas, y la albahaca a la sartén. Revuelva para combinar. Si la pasta parece estar demasiado reseca, agregue parte del agua reservada para la pasta. Cubra con pimienta y queso parmesano.

Intercambios
4 almidones; 3 carnes magras; 2 verduras; 1 grasa

Sugerencias para Acompañar: Tomates Rebanados con Albahaca
Rebane un tomate fresco y rocíe con 2 cucharaditas de vinagre blanco balsámico. Cubra con 1 cucharada de albahaca fresca picada.

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