Estofado de Pollo al Estilo Suroeste

Adaptado de CooksAid.com

Información Nutricional

Tamaño por Porción	¼ de receta
Calorías	288
Grasa Total	7 g
Grasa Saturada	2 g
Sodio	896 mg
Carbohidratos Totales	34 g
Fibra Dietética	8 g
Proteínas	22 g

Porciones y Tiempos

Porciones

Ingredientes y Preparación

Ingredientes	Medidas
Aceite de canola	1 cucharadita
Pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortada en cubos de ½ pulgada	1 libra
Comino	1 cucharadita
Cilantro picado	1 cucharadita
Maíz desgranado, y sin cáscara y sin mazorca	2 espigas
Cebolla roja picada	½
Harina multiusos	1 cucharada
Tomates picados con chiles vedes no drenados	1 lata (de 15 onzas)
Caldo de pollo reducido en sodio	1 taza
Frijoles negros, drenados y enjuagados	1 lata (de 15 onzas)
Jugo de 1 lima
Crema ácida reducida en grasa	¼ de taza
Sal	¼ de cucharadita
Pimienta recién molida al gusto

Instrucciones
Caliente aceite en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio. Agregue el pollo, sazone con comino y cilantro, y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté dorado de todos lados. Agregue la cebolla y continúe cocinando 2-3 minutos, hasta que esté tierno. Espolvoree con harina y cocine otro minuto.
Agregue los tomates y el caldo, y hierva el estofado a fuego lento. Agregue los frijoles, reduzca el fuego a bajo, y hierva a fuego lento durante 10 minutos.
Retire el estofado del fuego, agregue jugo de lima, sazone con sal y pimienta, cubra con crema ácida, y sirva.

Intercambios
3 carnes muy magras; 1.5 almidones; 1 verdura; 1 grasa

Sugerencias para Acompañar: Quesadillas de Queso Simple
Coloque una tortilla de harina de 6 pulgadas en una sartén mediana a fuego medio. Cubra con 1/3 de taza de queso cheddar rallado reducido en grasa, dóblela, y continúe cocinando durante 1-2 minutos de cada lado, o hasta que el queso se derrita. Repita con otras tortillas. Corte cada tortilla en 4 piezas, y sirva con el estofado. Información Nutricional (para 2 trozos): 81 calorías; 9 g de carbohidratos; 6 g de proteínas; 2 g de grasa (1 g saturada); 0.5 g de fibra; 186 mg de sodio. Intercambios: ½ de carbohidratos, ½ sustituto de carne magra.

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