Pasteles de Chile y de Raíz de Malanga

Adaptado de FruitsandVeggiesMatter.gov, Centers for Disease Control and Prevention, Produce for Better Health Foundation

Información Nutricional

Tamaño de Porción	2 pastelitos redondos
Calorías	130
Calorías provenientes de la Grasa	20
Grasa Total	3 g
Grasa Saturada	0 g
Colesterol	0 mg
Sodio	270 mg
Carbohidratos Totales	22 g
Fibra Dietética	3 g
Azúcares	3 g
Proteínas	7 g
Vitamina A	160% DV
Vitamina C	220% DV
Calcio	20% DV
Hierro	15% DV

Los Valores Porcentuales Diarios (DV) se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Porciones y Tiempos

Porciones	6
Tiempo de Preparación	2 horas

Tazas de Frutas y Verduras Por Persona: 1.0

Ingredientes y Preparación

Ingredientes	Medidas
Raíz de Malanga	1 ¾ de libra
Aceite de oliva bajo en grasa	1 cucharadita
Cebolla grande, (use una cebolla dulce) rebanada en cubitos finos	1
Chile jalapeño, sin corazón, sin semilla y rebanado en cubitos finos	2
Sustituto de huevo	½ taza
Sal	½ cucharadita
Zanahoria, rallada	1 taza
Perejil italiano, picado	3 cucharadas
Harina multiusos	½ taza

Instrucciones
Coloque la malanga en una vaporera grande, cúbrala y cocine al vapor durante 30-40 minutos hasta que quede tierna. Cúbrala con agua fría, después pélela cuando esté lo suficientemente fría para tocarla.
Corte cada raíz de malanga en varios pedazos y bata con una batidora eléctrica hasta que tenga la consistencia de una pasta sin grumos.
Precaliente el horno a 450 °F. Caliente el aceite en una sartén grande para freír sobre fuego medio. Saltee la cebolla y los jalapeños hasta que queden muy suaves pero no dorados, aproximadamente 10 minutos.
Agregue el sustituto de huevo, la sal, la zanahoria y el perejil a la pasta de malanga. Agregue la mezcla de cebolla y mezcle bien.
Cubra con harina un plato grande. Sirva con cuchara aproximadamente doce bolas de un octavo de la mezcla de malanga en el plato y espolvoree con el harina.
Usando la palma de su mano, aplane cada bola hasta formar un pastelito redondo de un grosor de aproximadamente ½ pulgada.
Ponga las hamburguesas en una charola para hornear con mantequilla.
Cubra ligeramente con aerosol para cocinar la parte superior de los pasteles y hornee en un horno previamente calentado durante 10 minutos. Voltee los pastelitos y hornee durante 10 minutos más o hasta que alcancen una textura marrón dorado.

Intercambio Diabético
Fruta: 0; Verduras: 1; Carne: 0; Leche: 0; Grasa: 0; Carbohidratos: 1; Otros: 0
Los intercambios diabéticos se calculan basados en the American Diabetes Association Exchange System. Los intercambios se redondean para que equivalgan a números enteros. Por lo tanto, no se incluyen los intercambios parciales.

Fuente
Melissa's World Variety Produce, Graham Kerr

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