Caponata

Adaptado de FruitsandVeggiesMatter.gov, Centers for Disease Control and Prevention, Produce for Better Health Foundation

Información Nutricional

Tamaño de Porción	1/10 de receta
Calorías	100
Calorías provenientes de la Grasa	30
Grasa Total	4 g
Grasa Saturada	0 g
Colesterol	0 mg
Sodio	360 mg
Carbohidratos Totales	17 g
Fibra Dietética	4 g
Azúcares	7 g
Proteínas	2 g
Vitamina A	30% DV
Vitamina C	120% DV
Calcio	4% DV
Hierro	6% DV

Los Valores Porcentuales Diarios (DV) se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Porciones y Tiempos

Porciones	10
Tiempo de Preparación	1 hora, 30 minutos

Tazas de Frutas y Verduras Por Persona: 0.5

Ingredientes y Preparación

Ingredientes	Medidas
Aerosol para cocinar	3 rocíos
Cebollas amarillas, partidas a la mitad y rebanadas finamente	2
Pimientos rojos, rebanados finamente	2
Ramitos de apio, rebanados finamente	2
Dientes de ajo, rebanados finamente	6
Tomillo fresco	5
Perejil italiano, con los tallos y hojas intactos	10 ramitos
Puré de tomate	1 lata (16 onzas)
Berenjena grande, cortada en piezas de 1 pulgada	1
Vinagre de vino tinto	½ taza
Azúcar	3 cucharadas
Aceitunas Kalmata sin hueso y partidas a la mitad	½ taza
Alcaparras drenadas y enjuagadas	¼ de taza
Pimienta negra recién molida	1/8 de cucharadita

Instrucciones
En una cacerola no reactiva, agregue 1 rocío de aerosol para cocinar.
Agregue las cebollas y saltee sobre fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén translúcidas y suaves, aproximadamente 5 minutos.
Agregue los pimientos y el apio y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Sazone con pimienta.
Agregue el ajo y cocine hasta que suelte una fragancia, alrededor de 2 minutos.
Amarre los ramitos de tomillo y perejil con una cuerda de cocina. Agregue los tomates y el fajo de hierbas a la cacerola y cúbrala con una tapa.
Deje que la mezcla hierva a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente 15 minutos.
En una sartén aparte, caliente los 2 rocíos restantes de aerosol para cocinar sobre fuego medio-alto. Agregue la berenjena y sazone con pimienta. Cocine hasta que se dore ligeramente en todos lados, aproximadamente 8 minutos.
Agregue la berenjena salteada a la mezcla de tomates. Cubra y cocine durante 20 minutos.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle el vinagre y el azúcar, revolviendo para disolver el azúcar completamente.
Retire las verduras del fuego y deseche el fajo de hierbas.
Combine con la mezcla de vinagre, las aceitunas y las alcaparras. Adorne con el condimento.
Llévelo a un tazón para servir. Sirva tibio o a temperatura ambiente, como un aperitivo hors d'eouvres o como una cubierta para pasta, pollo o pescado.

Intercambio Diabético
Fruta: 0; Verduras: 2; Carne: 0; Leche: 0; Grasa: 1; Carbohidratos: 0; Otros: 0
Los intercambios diabéticos están calculados con base en the American Diabetes Association Exchange System. Los intercambios están redondeados para que equivalgan a números enteros. Por lo tanto, no están incluidos los intercambios parciales.

Fuente
Jamie Gwen for Melissa's Variety Produce

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