Sopa de Calabaza con Alubias Pintas y Tomates

Adaptado de FruitsandVeggiesMatter.gov, Centers for Disease Control and Prevention, Produce for Better Health Foundation

Información Nutricional

Tamaño de Porción 1/6 de receta
Calorías 290
Calorías provenientes de la Grasa 35
Grasa Total 4 g
Grasa Saturada 1 g
Colesterol 0 mg
Sodio 390 mg
Carbohidratos Totales 54 g
Fibra Dietética 16 g
Azúcares 11 g
Proteínas 14 g
Vitamina A 120% DV
Vitamina C 50% DV
Calcio 15% DV
Hierro 25% DV

Los Valores Porcentuales Diarios (DV) se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Porciones y Tiempos

Porciones 6
Tiempo de Preparación 40 minutos

Tazas de Frutas y Verduras Por Persona: 3.0

Ingredientes y Preparación

Ingredientes Medidas
Aceite de oliva 1 cucharada
Cebolla amarilla picada 2 tazas
Apio picado 1 taza
Dientes de ajo, tostados y picados 4
Caldo de verduras bajo en sodio 1 taza
Agua 5 tazas
Alubias pintas, drenadas 2 latas (15 onzas cada una)
Tomates cortados en cubitos 1 lata (14.5 onzas)
Calabacín pelado, sin semilla y cortado en trozos de ½ pulgada 2 tazas
Orégano seco 1 cucharadita
Hojuelas de pimiento rojo secas, molidas ½ cucharadita
Albahaca picada 6 cucharadas
  1. Instrucciones
  2. Caliente el aceite en una olla grande de fondo grueso sobre fuego medio-alto.
  3. Agregue las cebollas y el apio; saltee hasta que las cebollas se doren, aproximadamente 7 minutos.
  4. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo secas; revuelva durante 1 minuto.
  5. Agregue el caldo, el agua y los 5 ingredientes siguientes; póngalos a hervir.
  6. Disminuya el fuego; cubra y hierva a fuego lento hasta que la calabaza se ablande, aproximadamente 15 minutos.
  7. Lleve 3 tazas de sopa a la licuadora; deje que se enfríe ligeramente, después licué hasta que no queden grumos.
  8. Regrese el puré a la olla que contiene la sopa.
  9. Hierva a fuego lento hasta que se caliente totalmente, alrededor de 5 minutos.
  10. Vierta con cucharón la sopa en 6 tazones. Rocíe 1 cucharada de albahaca en cada uno y sirva.
Intercambio Diabético
Fruta: 0; Verduras: 2; Carne: 0; Leche: 0; Grasa: 0; Carbohidratos: 3; Otros: 0
Los intercambios diabéticos están calculados con base en the American Diabetes Association Exchange System. Los intercambios están redondeados para que equivalgan a números enteros. Por lo tanto, no están incluidos los intercambios parciales.
Fuente
Melissa's Variety Produce

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