Estofado de Verduras de Invierno

Adaptado de FruitsandVeggiesMatter.gov, Centers for Disease Control and Prevention, Produce for Better Health Foundation

Información Nutricional

Tamaño de Porción	1/6 de receta
Calorías	150
Calorías provenientes de la Grasa	10
Grasa Total	2 g
Grasa Saturada	1 g
Colesterol	0 mg
Sodio	390 mg
Carbohidratos Totales	31 g
Fibra Dietética	7 g
Azúcares	8 g
Proteínas	7 g
Vitamina A	250% DV
Vitamina C	120% DV
Calcio	6% DV
Hierro	10% DV

Los Valores Porcentuales Diarios (DV) se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Porciones y Tiempos

Porciones	6
Tiempo de Preparación	45 minutos

Tazas de Frutas y Verduras Por Persona: 3.0

Ingredientes y Preparación

Ingredientes	Medidas
Cebollas, cortadas en trozos de ½ pulgada	1 taza
Camote	1
Zanahorias	2
Plátano o calabaza Hubbard	1 libra
Chirivías	1 taza
Dientes de ajo	2
Pimiento rojo	1
Caldo de verduras bajo en grasa y en sodio	2 tazas
Puré de tomate	1 taza
Jugo de lima	2 cucharadas
Cayena	¼ de cucharadita
Chícharos congelados	1 paquete (10 onzas)
Sal	¼ de cucharadita
Pimienta negra	1/8 de cucharadita
Ramitos de cilantro, enjuagados o cebollas verdes rebanadas en pedazos finos	1 ramo

Instrucciones
Pele las cebollas y córtelas en trozos de ½ pulgada de grosor.
Pele el camote, las zanahorias, la calabaza y las chirivías; córtelos en pedazos de ¾ de pulgada.
Pele y pique o prense el ajo.
Enjuague el pimiento; retire el tallo así como las semillas y córtelo en tiras de ½ pulgada.
Cocine las cebollas, el camote, las zanahorias, la calabaza, las chirivías, el ajo y 1 taza de caldo en una cacerola tapada durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregue unas cuantas cucharadas de agua a la cacerola si la mezcla comienza a volverse espesa. Agregue 1 taza más de caldo, junto con el pimiento, la salsa de tomate, el jugo de lima y la cayena al gusto.
Ponga a hervir de nuevo y después disminuya el fuego. Hierva a fuego lento con una tapa puesta hasta que las verduras se sientan suaves cuando se perforen, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
Si el estofado se pega a la cacerola o se espesa más de lo deseado, agregue más caldo a medida que lo necesite.
Agregue los chícharos y revuelva ocasionalmente hasta que se calienten, aproximadamente 2 minutos. Agregue la sal y la pimienta al gusto.
Sirva con cucharón en tazones para sopa y adórnelos con el cilantro o las cebollas verdes rebanadas.

Intercambio Diabético
Fruta: 0; Verduras: 3; Carne: 0; Leche: 0; Grasa: 0; Carbohidratos: 1; Otros: 0
Los intercambios diabéticos están calculados con base en the American Diabetes Association Exchange System. Los intercambios están redondeados para que equivalgan a números enteros. Por lo tanto, no están incluidos los intercambios parciales.

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