Sopa de Macarrones y Frijoles

Información Nutricional

Tamaño de Porción 1 taza
Calorías 158
Grasa Total 1 g
Grasa Saturada menos de 1 g
Colesterol 0 mg
Sodio 154 mg
Potasio 524 mg
Carbohidratos Totales 29 g
Fibra Dietética 5 mg
Proteínas 8 mg

Porciones y Tiempos

Porciones 16

Ingredientes y Preparación

Ingredientes Medidas
Frijoles Great Northern 2 latas (16 onzas cada una)
Aceite de oliva 1 cucharada
Champiñones frescos, rebanados ½ libra
Cebolla, picada en trozos grandes 1 taza
Zanahorias rebanadas 2 tazas
Apio picado en trozos grandes 1 taza
Ajo picado 1 diente
Tomates frescos, pelados, cortados en trozos 3 tazas *
Salvia seca 1 cucharadita
Tomillo seco 1 cucharadita
Orégano seco ½ cucharadita
Pimienta negra recién molida al gusto
Hoja de laurel, desmoronada 1
Pasta de macarrones de codo, cocida 4 tazas

Como una alternativa, use 1-1/2 libra de tomates enlatados, enteros y cortados en trozos. Sin embargo, el contenido de sodio será más alto. Intente con tomates enlatados "sin sal agregada" para disminuir el contenido de sodio.

  1. Instrucciones
  2. Drene los frijoles y reserve el líquido. Enjuague los frijoles.
  3. Caliente el aceite en un hervidor de agua de 6 cuartos de galón. Agregue los champiñones, la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo y saltee durante 5 minutos.
  4. Agregue los tomates, la salvia, el tomillo, el orégano, la pimienta y la hoja de laurel. Tape y cocine sobre fuego medio durante 20 minutos.
  5. Cocine los macarrones de acuerdo a las instrucciones del paquete, usando agua sin sal. Drénelos cuando se cuezan. No los cueza demasiado.
  6. Mezcle el líquido reservado de los frijoles con agua para hacer 4 tazas.
  7. Agregue el líquido, los frijoles y los macarrones cocidos a la mezcla de verduras.
  8. Póngalos a hervir. Tape y hierva a fuego lento hasta que la sopa se caliente perfectamente. Revuelva ocasionalmente.

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