Pasta con Espinacas, Calabacín y Nuez de Castilla

Adaptado de CooksAid.com

Información Nutricional

Tamaño de Porción	1
Calorías	379
Grasa Total	15.5 g
Grasa Saturada	2 g
Sodio	200 mg
Carbohidratos Totales	50 g
Fibra Dietética	5.5 g
Proteínas	12.5 g

Porciones y Tiempos

Porciones

Ingredientes y Preparación

Ingredientes	Medidas
Rigatoni (u otra pasta)	4 onzas
Aceite de oliva	2 cucharaditas
Ajo picado	1 diente
Calabacín mediano, rebanado	1
Espinaca, empaquetada	4 tazas
Sal	1/8 de cucharadita
Pimienta recién molida al gusto
Nueces de Castilla, picadas en trozos grandes	¼ de taza

Instrucciones
Cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, omitiendo la sal y la grasa. Drénela y póngala aparte, reservando aproximadamente ½ taza de agua de la pasta.
Mientras tanto, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente sobre fuego medio-alto. Agregue el ajo y saltee durante 1-2 minutos, hasta que emane una fragancia. Agregue el calabacín y saltéelo hasta que se dore ligeramente, durante 3-4 minutos.
Ajuste el fuego a un nivel bajo y agregue la pasta drenada así como las espinacas a la sartén. Mézclelos con el calabacín hasta que se distribuyan uniformemente y las espinacas se ablanden ligeramente. Agregue algo de agua de la pasta reservada si la mezcla parece secarse.
Sazone con sal y pimienta recién molida al gusto. Cubra con las nueces de Castilla y sirva.

Intercambios
3 almidones; 2 verduras; 2 grasas

Sugerencias para Acompañar: Pan Crujiente

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