La siguiente guía enlista alimentos que son recomendados, alimentos que deberían cuestionarse debido a que pueden contener gluten, y alimentos que se deberían evitar. Aunque esta guía es bastante extensa, no es una lista completa de todos los alimentos que se deberían o no evitar. Es importante trabajar con un dietista registrado que se especialice en intolerancia al gluten para conocer cuáles alimentos pueden ser una parte de su dieta con seguridad.
Categoría de Alimentos |
Alimentos Recomendados |
Alimentos que Cuestionar
* |
Alimentos que Evitar |
Granos y Verduras Almidonadas |
- Amaranto
- Arrurruz
- Trigo negro
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Harinas de judías
(garbanzo, habas, romano)
- Yuca
- Maíz
- Lino
- Kasha
- Maíz para pozole
- Pasto de arroz de la India
- Lágrimas de Job
- Harina de mezquite
- Mijo
- Montina
- Harinas y comidas de nueces
- Harina de guisantes
- Papas, harina/almidón de papa
- Quinoa
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Arroz
(todas las formas, p.e., blanco, integral, jazmín, silvestre)
- Sago
- Sorgo
- Harina de soya
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Tapioca
(manioca, casava, yuca)
- Teff
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Avena no contaminada
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- Yuca
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Productos horneados hechos con trigo negro
(algunas veces, el trigo negro está mezclado con harina de trigo en mezclas para hornear)
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Cereales
(algunas veces contienen saborizante de malta o extracto de malta de cebada)
- Hostia de comunión
- Papas a la francesa
- Matzo
- Arroz, mezclas, pilaf de arroz
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- Cebada
- Bulgur
- Harina chapatti
- Couscous
- Trigo quebrado
- Dinkel
- Trigo duro
- Einkorn
- Emmer
- Gachas de harina
- Faro
- Fu
- Gluten, harina de gluten
- Harina graham
- Proteína de trigo hidrolizada
- Kamut
- Malta
- Harina/comida de matzo
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Avena
(la mayoría de marcas comerciales)
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- Orzo
- Panko
- Centeno
- Seitan
- Semolina
- Espelta
- Tritical
- Udon
- Trigo (harina de trigo, salvado de trigo, germen de trigo, otros productos de trigo)
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Verduras |
- Todas las verduras naturales, frescas, congeladas, y enlatadas
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Frutas |
- Todas las frutas naturales, frescas, congeladas, y enlatadas
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Frutas secas
(se pueden espolvorear con harina)
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Leche |
- Leche, suero de leche, y crema
- Queso natural, queso crema, queso cottage
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- Yogurt
- Salsas y patés de queso
- Queso saborizado
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Carnes y Frijoles |
- Toda la carne, aves, y pescado naturales frescos
- Huevos
- Leguminosas
- Nueces, mantequillas de nueces (p.e., mantequilla de cacahuate)
- Semillas
- Tofu
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- Carnes frías, hot dogs, salami, salchicha
- Imitación de mariscos
- Tofu saborizado
- Adobos de carne y saborizantes
- Nueces sazonadas
- Carne de aves humedecida o inyectada con caldo
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- Carne, aves, o pescado empanizados
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Aceites |
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Aceites vegetales
(p.e., de canola y de oliva)
- Margarina (elija margarinas libres de grasas trans)
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Dulces y Bocadillos |
- Pasteles, galletas, y bollos hechos con harinas libres de gluten
- Tortillas de maíz y arroz
- Natillas de huevo
- Postres de gelatina
- Palomitas de maíz naturales
- Pasteles de arroz natural o galletas saladas de arroz
- Tostadas de maíz natural o galletas saladas de maíz
- Cubiertas batidas
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- Caramelo
- Helado, sorbetes, y paletas heladas
- Papas fritas
- Bocadillos de papas fritas saborizadas o sazonadas
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- Barras de chocolate y caramelo que contienen saborizante de malta de cebada o harina de trigo
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Helado hecho con ingredientes que contienen gluten
(p.e., masa para galletas, brownies, etc.)
- Barquillos para helado
- Azúcar glas y glaseados
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Bebidas |
-
Bebidas alcohólicas destiladas
(p.e., ron, ginebra, whiskey, vodka, vinos, y licores puros)
- Café
- Jugos
- Refrescos
- Té
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- Bebidas de cocoa
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Bebidas alcohólicas saborizadas
(p.e., sidras y bebidas gasificadas con vino)
- Tés y cafés saborizados
- Bebidas no lácteas de soya, arroz, papas, y nueces
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-
Bebidas alcohólicas no destiladas
(p.e., cerveza, clara y oscura)
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Otros
(condimentos, ingredientes para hornear, sopas, salsas, y jugos de carne)
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- Aspartame
- Bicarbonato de sodio
- Mantequilla, manteca de cerdo, y manteca vegetal
- Tostadas de algarrobo y polvo de algarrobo
-
Jarabe de maíz, jarabe de maple, y azúcar
(morena, blanca, y para repostería)
- Crema tártara
- Caldos de carne caseros
- Miel
- Mermeladas, jaleas, mermelada
- Salsa de tomate
- Mostaza
- Cocoa pura, chocolate de repostería, y chispas de chocolate
- Encurtidos y condimentos naturales
- Hierbas y especias puras
- Pimienta negra pura
- Sal
- Vainilla
- Vinagres: de manzana, balsámico, sidra, blanco destilado, de uva, vino, licor
- Levadura
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- Polvo para hornear
- Cubos para preparar caldo
- Jarabe de arroz integral
- Jugos de carne y salsas
- Sopas y caldos
- Aderezos para ensalada
- Salsa inglesa
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- Vinagre de malta
- Salsa de soya
- Salsa teriyaki
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