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Dieta libre de Gluten

(Dieta Restringida en Gluten)

¿Qué Es el Gluten?

El gluten es un tipo de proteína encontrada en el trigo, cebada, centeno, y numerosos otros alimentos que contienen estos ingredientes o que están hechos de ellos. El gluten también se puede encontrar en muchos productos no alimenticios, como medicinas, lápices labiales, y sellos adhesivos.

¿Por Qué Debería Seguir una Dieta Libre en Gluten?

Si usted tiene intolerancia al gluten, o enfermedad celíaca, su cuerpo es incapaz de digerir el gluten. Consumir gluten puede ocasionar síntomas como calambres, distensión, gases y diarrea. El único tratamiento es eliminar el gluten de su dieta. Segur una dieta libre de gluten puede revertir cualquier daño intestinal y deficiencia nutrimental que pueda haber ocurrido como resultado de consumir gluten.

Lo Básico Sobre la Dieta Libre de Gluten

En esta dieta, se debe evitar completamente el gluten, ya que cualquier cantidad de gluten puede causar daño al intestino delgado. Puede ser desafiante aprender a comer sin gluten, debido a que el gluten se encuentra en muchos llamados "alimentos de primera necesidad," como cereales, panes, y pasta. Además, el gluten se encuentra frecuentemente en alimentos insospechados, como yogurt congelado, salsa de soya, y cerveza. Afortunadamente, hay muchas alternativas libres de gluten, haciendo posible (con un poco de práctica y la ayuda por parte de un dietista registrado) aún consumir una dieta bien balanceada y satisfactoria.

Guía Alimenticia Libre de Gluten

La siguiente guía enlista alimentos que son recomendados, alimentos que deberían cuestionarse debido a que pueden contener gluten, y alimentos que se deberían evitar. Aunque esta guía es bastante extensa, no es una lista completa de todos los alimentos que se deberían o no evitar. Es importante trabajar con un dietista registrado que se especialice en intolerancia al gluten para conocer cuáles alimentos pueden ser una parte de su dieta con seguridad.

Categoría de Alimentos	Alimentos Recomendados	Alimentos que Cuestionar *	Alimentos que Evitar
Granos y Verduras Almidonadas	Amaranto Arrurruz Trigo negro Harinas de judías (garbanzo, habas, romano) Yuca Maíz Lino Kasha Maíz para pozole Pasto de arroz de la India Lágrimas de Job Harina de mezquite Mijo Montina Harinas y comidas de nueces Harina de guisantes Papas, harina/almidón de papa Quinoa Arroz (todas las formas, p.e., blanco, integral, jazmín, silvestre) Sago Sorgo Harina de soya Tapioca (manioca, casava, yuca) Teff Avena no contaminada ** Yuca	Productos horneados hechos con trigo negro (algunas veces, el trigo negro está mezclado con harina de trigo en mezclas para hornear) Cereales (algunas veces contienen saborizante de malta o extracto de malta de cebada) Hostia de comunión Papas a la francesa Matzo Arroz, mezclas, pilaf de arroz	Cebada Bulgur Harina chapatti Couscous Trigo quebrado Dinkel Trigo duro Einkorn Emmer Gachas de harina Faro Fu Gluten, harina de gluten Harina graham Proteína de trigo hidrolizada Kamut Malta Harina/comida de matzo Avena (la mayoría de marcas comerciales) ** Orzo Panko Centeno Seitan Semolina Espelta Tritical Udon Trigo (harina de trigo, salvado de trigo, germen de trigo, otros productos de trigo)
Verduras	Todas las verduras naturales, frescas, congeladas, y enlatadas	Verduras en salsa	Verduras empanizadas
Frutas	Todas las frutas naturales, frescas, congeladas, y enlatadas	Frutas secas (se pueden espolvorear con harina)	Frutas batidas
Leche	Leche, suero de leche, y crema Queso natural, queso crema, queso cottage	Yogurt Salsas y patés de queso Queso saborizado	Leche malteada
Carnes y Frijoles	Toda la carne, aves, y pescado naturales frescos Huevos Leguminosas Nueces, mantequillas de nueces (p.e., mantequilla de cacahuate) Semillas Tofu	Carnes frías, hot dogs, salami, salchicha Imitación de mariscos Tofu saborizado Adobos de carne y saborizantes Nueces sazonadas Carne de aves humedecida o inyectada con caldo	Carne, aves, o pescado empanizados
Aceites	Aceites vegetales (p.e., de canola y de oliva) Margarina (elija margarinas libres de grasas trans)	Mayonesa
Dulces y Bocadillos	Pasteles, galletas, y bollos hechos con harinas libres de gluten Tortillas de maíz y arroz Natillas de huevo Postres de gelatina Palomitas de maíz naturales Pasteles de arroz natural o galletas saladas de arroz Tostadas de maíz natural o galletas saladas de maíz Cubiertas batidas	Caramelo Helado, sorbetes, y paletas heladas Papas fritas Bocadillos de papas fritas saborizadas o sazonadas	Barras de chocolate y caramelo que contienen saborizante de malta de cebada o harina de trigo Helado hecho con ingredientes que contienen gluten (p.e., masa para galletas, brownies, etc.) Barquillos para helado Azúcar glas y glaseados
Bebidas	Bebidas alcohólicas destiladas (p.e., ron, ginebra, whiskey, vodka, vinos, y licores puros) Café Jugos Refrescos Té	Bebidas de cocoa Bebidas alcohólicas saborizadas (p.e., sidras y bebidas gasificadas con vino) Tés y cafés saborizados Bebidas no lácteas de soya, arroz, papas, y nueces	Bebidas alcohólicas no destiladas (p.e., cerveza, clara y oscura)
Otros (condimentos, ingredientes para hornear, sopas, salsas, y jugos de carne)	Aspartame Bicarbonato de sodio Mantequilla, manteca de cerdo, y manteca vegetal Tostadas de algarrobo y polvo de algarrobo Jarabe de maíz, jarabe de maple, y azúcar (morena, blanca, y para repostería) Crema tártara Caldos de carne caseros Miel Mermeladas, jaleas, mermelada Salsa de tomate Mostaza Cocoa pura, chocolate de repostería, y chispas de chocolate Encurtidos y condimentos naturales Hierbas y especias puras Pimienta negra pura Sal Vainilla Vinagres: de manzana, balsámico, sidra, blanco destilado, de uva, vino, licor Levadura	Polvo para hornear Cubos para preparar caldo Jarabe de arroz integral Jugos de carne y salsas Sopas y caldos Aderezos para ensalada Salsa inglesa	Vinagre de malta Salsa de soya Salsa teriyaki

* Estos son alimentos que pueden contener gluten. Muchos de estos productos están disponibles en versiones libres de gluten, pero es importante leer cuidadosamente la lista de ingredientes.

** La avena no contaminada se puede consumir en cantidades limitadas con la aprobación y el seguimiento por parte de un médico.

Comprando Alimentos Libres de Gluten

Cuando compre alimentos, es fácil abrumarse con todos los productos alimenticios disponibles y averiguar cuáles no tienen gluten. Es útil comenzar adquiriendo alimentos frescos que sean naturalmente libres de gluten, como las frutas y verduras, leche, queso no procesado, carne, aves, pescado, huevos, leguminosas, nueces y tofu. Luego agregue fuentes libres de gluten de granos, como el arroz, tortillas de maíz, y sémola de maíz. Estos alimentos deberían ser básicos en su dieta. Después, usted puede complementar con bocadillos, dulces, condimentos, y productos especiales libres de gluten.

Cuando elija alimentos, asegúrese de leer cuidadosamente las etiquetas. Una nueva ley hace un poco más simple la identificación de alimentos que contienen trigo, al requerir que los productores del alimento enlisten si un producto contiene alguno de los alérgenos más comunes, incluyendo el trigo.

¿Qué Hay Acerca de la Avena?

Hasta hace poco, a las personas con intolerancia al gluten se les aconsejaba evitar la avena. Pero investigación reciente muestra que la avena no contaminada por lo general es bien tolerada cuando se consume con moderación. La avena regular y comercial con frecuencia está contaminada con granos que contienen gluten, pero la avena pura y no contaminada se puede ordenar especialmente de algunas compañías. Antes de agregar avena a su dieta, asegúrese de discutirlo con su médico.

Sugerencias para Consumir una Dieta Libre de Gluten

Enfóquese en los alimentos que sean naturalmente libres de gluten, como los productos orgánicos frescos, carne, aves, y mariscos frescos, huevos, leche, nueces, y aceites para cocinar.
Siempre lea la etiqueta de ingredientes del alimento para asegurarse que éste no contenga gluten.
Cuando coma afuera, pregunte los ingredientes y la preparación del alimento.
Evite la contaminación cruzada con productos que contengan gluten al preparar los alimentos.
Trabaje con un dietista registrado para establecer y mantener una dieta libre de gluten bien balanceada.

RESOURCES:

Celiac Disease Foundation
http://www.celiac.org

Eat Right—Academy of Nutrition and Dietetics
http://www.eatright.org

CANADIAN RESOURCES:

Canadian Celiac Association
http://www.celiac.ca

Canadian Dietetic Association
http://www.dietitians.ca

REFERENCES:

Celiac disease. EBSCO DynaMed website. Available at: http://www.ebscohost.com/dynamed. Updated July 15, 2015. Accessed August 6, 2015.

Celiac disease. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Disease website. Available at: http://www.niddk.nih.gov/health-information/health-topics/digestive-diseases/celiac-disease/Pages/facts.aspx. Updated January 27, 2012. Accessed August 6, 2015.

Food choices for a gluten-free diet. Canadian Celiac Association website. Available at: http://www.celiac.ca/b/?page_id=299. Accessed August 6, 2015.

Raymond N, Heap J, Case S. The gluten-free diet: An update for health professionals. University of Virginia Health System website. Available at: http://www.medicine.virginia.edu/clinical/departments/medicine/divisions/digestive-health/nutrition-support-team/nutrition-articles/Sept0601.pdf. Accessed August 6, 2015.

Ultima revisión June 2019 por EBSCO Medical Review Board Dianne Scheinberg Rishikof MS, RD, LDN Last Updated: 06/14/2019

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