Guisado de Enchiladas con Frijoles Negros
Adaptado de CooksAid.com
Información Nutricional
| Tamaño de Porción | 1/6 de receta |
| Calorías | 197 |
| Grasa Total | 4.5 g |
| Grasa Saturada | 1 g |
| Sodio | 748 mg |
| Carbohidratos Totales | 30 g |
| Fibra Dietética | 7 g |
| Proteínas | 11 g |
Porciones y Tiempos
| Porciones | 6 |
Congele o guarde los sobrantes para el almuerzo.
Ingredientes y Preparación
| Ingredientes | Medidas |
|---|---|
| Aceite de canola, ½ cebolla roja, cortada en cubitos | 2 cucharaditas |
| Calabacín pequeño, cortado en cubitos | 1 |
| Frijoles negros, enjuagados y drenados | 1 lata de 15 onzas |
| Tomates ciruela, sin semilla y cortados en cubitos | 2 |
| Granos de maíz (aproximadamente 1 espiga fresca) | ¾ de taza |
| Comino molido | 1 cucharadita |
| Sal | ¼ de cucharadita |
| Tortillas de maíz, cortadas en 4 trozos cada una | 6 (6 pulgadas) |
| Aerosol para cocinar | |
| Salsa roja o verde para enchiladas | 1 taza |
| Queso cheddar rallado bajo en grasa | 1 taza |
- Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 ºF.
- Caliente aceite en una sartén grande sobre fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee durante 5 minutos. Mezcle el calabacín, los frijoles, los tomates, el maíz, el comino así como la sal y cocine durante aproximadamente 3 minutos, hasta que las verduras se calienten totalmente.
- En el fondo de una cazuela pequeña cubierta con aerosol para cocinar, esparza la mitad de los trozos de tortilla y después cúbralos con la mitad de la mezcla de verduras, la mitad de la salsa para enchiladas y la mitad del queso. Repita y tape con papel aluminio.
- Hornee durante 15 minutos, después retire el papel aluminio y hornee durante otros 10 minutos, hasta que el guiso burbujee por los bordes y el queso se derrita.
Intercambios
3 verduras; 1 almidón; 0.5 sustituto de carne magra
Sugerencias para Acompañar: Ensalada de Aguacate
Ponga las rebanadas de aguacate, tomate y de cebolla roja en una fuente grande para servir. Rocíe aceite de oliva y jugo de lima fresca y sazone con sal y pimienta recién molida.