Estofado Griego de Verduras
Adaptado de CooksAid.com
Información Nutricional
| Tamaño de Porción | ¼ de receta |
| Calorías | 270 |
| Grasa Total | 10 g |
| Grasa Saturada | 3.5 g |
| Sodio | 860 mg |
| Carbohidratos Totales | 40 g |
| Fibra Dietética | 5 g |
| Proteínas | 9 g |
Porciones y Tiempos
| Porciones | 4 |
Consejo: Congele o refrigere los sobrantes.
Ingredientes y Preparación
| Ingredientes | Medidas |
|---|---|
| Aceite de oliva | 1 ½ cucharada |
| Cebolla amarilla pequeña, picada | 1 |
| Ejotes cortados | 1 taza |
| Pimienta de Cayena (opcional) | Hasta ¼ de cucharadita |
| Calabacín pequeño, rebanado | 1 |
| Papas yukon gold, cortadas en cubitos de 1 pulgada | 2 |
| Perejil de hoja plana, picado | ½ taza |
| Tomates cortados en cubitos, sin drenar | Lata de 28 onzas |
| Sal | ½ cucharadita |
| Pimienta recién molida al gusto | |
| Queso feta desmoronado | ½ taza |
- Instrucciones
- Caliente el aceite en un horno holandés o en una olla grande sobre fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee durante 3-4 minutos, hasta que se ablande. Agregue los ejotes junto con la pimienta Cayena y saltee durante aproximadamente 3 minutos hasta que la cebolla quede translúcida.
- Mezcle el calabacín, las papas, el perejil así como los tomates y póngalos a hervir. Disminuya el fuego, tape y hierva a fuego lento durante aproximadamente 60-70 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas se ablanden.
- Sazone con sal y pimienta, retire del fuego, espolvoree 2 cucharadas de queso feta en cada tazón y sirva.
Intercambios
3 verduras; 1 almidón; 1 grasa; 1 sustituto de carne de grasa media
Sugerencias para Acompañar: Pan Crujiente