Vieiras Con Risotto
Adaptado de CooksAid.com
Información Nutricional
| Tamaño de Porción | ½ receta |
| Calorías | 461 |
| Grasa Total | 9.5 g |
| Grasa Saturada | 3 g |
| Sodio | 575 mg |
| Carbohidratos Totales | 49 g |
| Fibra Dietética | 1 g |
| Proteínas | 30 g |
Porciones y Tiempos
| Porciones | 2 |
Ingredientes y Preparación
| Ingredientes | Medidas |
|---|---|
| Caldo de verduras bajo en sodio | 1 1/3 de taza |
| Cebolla amarilla pequeña, picada | ½ |
| Aceite de oliva | 2 cucharaditas |
| Arroz de grano mediano o corto (por ejemplo, Arborio, Carnaroli) | ½ taza |
| Sal | ¼ de cucharadita |
| Pimienta recién molida al gusto | |
| Vino blanco seco (el caldo de verduras bajo en grasa se puede sustituir aquí) | ¼ + ½ taza |
| Mantequilla | 2 cucharaditas |
| Vieiras grandes | ½ libra |
| Harina multiusos | 1 ½ cucharada |
| Ajo picado | 1 diente |
- Instrucciones
- Caliente el caldo en una cacerola mediana sobre fuego lento.
- Caliente el aceite en una sartén grande sobre fuego medio. Agregue las cebollas y saltee durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden. Después agregue el arroz y continúe salteando durante 2-3 minutos. Agregue la sal, la pimienta y ¼ de taza de vino; revuelva; y cocine hasta que el vino se evapore.
- Comience agregando el caldo caliente, 1/3 de taza a la vez, revolviendo con frecuencia. Cuando el caldo casi se haya evaporado, agregue otro 1/3 de taza, hasta que haya utilizado todo el caldo. Tardará aproximadamente 25-35 minutos para que el risotto se cueza (debería quedar suave, pero pruébelo un poco).
- Mientras tanto, caliente la mantequilla en otra sartén grande sobre fuego medio-alto. Saque las vieiras de la harina y agréguelas a la sartén, cocinando 2-3 minutos de cada lado, hasta que se doren y se cuezan totalmente. Agregue el ajo, disminuya el fuego a un nivel medio-bajo y cocine 1-2 minutos, hasta que el ajo tenga una fragancia. Retire las vieiras y póngalas aparte.
- Agregue ½ taza de vino a la sartén con ajo y cocine durante 4-5 minutos, quitando un poco de lo dorado del fondo de la sartén, hasta que el vino se haya reducido a la mitad y la salsa se espese.
- Sirva las vieiras sobre el risotto y vierta la salsa de vino.
Intercambios
3 carnes muy magras; 2 almidones; 2 grasas; 1 verdura
Sugerencias para Acompañar: Tomates Rebanados