Enchiladas de Pollo
Adaptado de CooksAid.com
Información Nutricional
| Tamaño de Porción | 1 |
| Calorías | 236 |
| Grasa Total | 6 g |
| Grasa Saturada | 1 g |
| Sodio | 682 mg |
| Carbohidratos Totales | 26 g |
| Fibra Dietética | 3 g |
| Proteínas | 20 g |
Porciones y Tiempos
| Porciones | 4 |
Ingredientes y Preparación
| Ingredientes | Medidas |
|---|---|
| Pechugas de pollo sin hueso y sin pellejo | ¾ de libra |
| Aceite de canola | 2 cucharaditas |
| Diente de ajo, picado | 1 |
| Cebolla amarilla, picada en trozos grandes | ½ |
| Tomate grande, sin semillas y picado en trozos grandes | 1 |
| Chile en polvo | 1 cucharadita |
| Comino | 1 cucharadita |
| Sal | ½ cucharadita |
| Pimienta recién molida al gusto | |
| Caldo de pollo bajo en sodio | 1 taza |
| Aerosol para cocinar | |
| Tortillas de maíz | 8 (5 pulgadas) |
| Queso cheddar o Monterey Jack rallado bajo en grasa | ½ taza |
| Crema ácida baja en grasa | ¼ de taza |
| Salsa | ¼ de taza |
- Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 ºF.
- Llene una olla grande con agua a 2/3 de su capacidad. Hierva el pollo hasta que esté suave, aproximadamente 20 minutos. Deje que el pollo se enfríe y córtelo en tiras con las manos. Póngalo aparte.
- Caliente el aceite en una sartén grande sobre fuego medio. Agregue la cebolla así como el ajo y cocine durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden. Mezcle los tomates, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta y continúe cocinando durante 5 minutos.
- Deje que la mezcla de enfríe ligeramente, después licúe en una licuadora o procesador de comida, rociando el caldo de pollo hasta que la mezcla quede cremosa y sin grumos.
- Vierta la mitad de la salsa sobre el pollo y ponga la otra mitad aparte.
- En una sartén pequeña antiadherente cubierta con aerosol para cocinar agregue las tortillas sobre fuego medio-bajo, una a la vez, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 segundos en cada lado.
- Llene cada tortilla con una cuchara llena de mezcla de pollo, enróllela ajustadamente y acomódela bien junto a las otras, forme filas, en una fuente para horno de 9 pulgadas por 13 pulgadas. Vierta la salsa restante sobre las enchiladas, asegúrese de cubrir todas las tortillas y de espolvorear el queso. Hornee durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el queso se derrita y las enchiladas se calienten totalmente.
- Vierta por encima la crema ácida así como la salsa y sirva.
Intercambios
3 carnes muy magras; 1 almidón
Sugerencias para Acompañar: Arroz Español
Sugerencias para Acompañar: Frijoles Refritos sin Grasa