Pasta Penne con Verduras Frondosas
Adaptado de CooksAid.com
Información Nutricional
| Tamaño de Porción | ½ receta |
| Calorías | 469 |
| Grasa Total | 14 g |
| Grasa Saturada | 4 g |
| Sodio | 659 mg |
| Carbohidratos Totales | 71 g |
| Fibra Dietética | 5 g |
| Proteínas | 17 g |
Porciones y Tiempos
| Porciones | 2 |
Ingredientes y Preparación
| Ingredientes | Medidas |
|---|---|
| Avellanas picadas en trozos | 2 cucharadas |
| Penne | 6 onzas (ligeramente menos de ½ caja de 1 onza de pasta) |
| Aceite de oliva | ½ cucharada |
| Dientes de ajo, en rebanadas finas | 2 |
| Acelgas, con tallo y picadas (también se pueden usar espinacas) | 1 racimo |
| Sal | ¼ de cucharadita |
| Mantequilla | ½ cucharada |
| Pimienta recién molida al gusto | |
| Queso parmesano rallado | 2 cucharadas |
- Instrucciones
- Tueste las avellanas en una sartén pequeña a fuego bajo. Revuelva y mezcle durante unos cuantos minutos, hasta que obtenga aroma.
- Cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, omitiendo la sal y la grasa. Cuando la pasta esté lista, reserve ½ taza de agua antes de drenar.
- Caliente aceite de oliva en un horno holandés o en una sartén honda a fuego medio. Agregue ajo y saltee durante 2-3 minutos. Agregue acelga y espolvoree sal. Aumente el fuego a un nivel medio-alto y revuelva hasta que la acelga comience a marchitarse. Cubra la olla y cocine durante 2-3 minutos o hasta que se ablande, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue el agua de la pasta reservada y la mantequilla a las acelgas y cocine hasta que la mantequilla se derrita. Después agregue la pasta drenada, mezcle correctamente y cocine durante otros 1-2 minutos.
- Sazone con pimienta al gusto. Racione en dos platos y coloque encima el queso parmesano y las avellanas.
Intercambios
4 almidones; 2 verduras; 2 grasas; ½ de sustituto de carne alta en grasa
Sugerencias para Acompañar: Bruschetta
Rebane finamente un baguette de trigo. Unte las rebanadas con un diente de ajo pelado y coloque en una charola para hornear. Tueste en un horno precalentado a 475ºF durante aproximadamente 5 minutos o hasta que se dore. Pique y combine 6 tomates sin semilla, 2 cebollas amarillas pequeñas y 2 dientes de ajo. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la mezcla de tomate y sofría durante unos cuantos minutos (las cebollas y los tomates no deben dorarse). Mezcle 2 cucharadas de albahaca fresca picada (o 2 cucharaditas de albahaca seca); unte sobre las rebanadas de baguette y sirva.