Caponata
Adaptado de FruitsandVeggiesMatter.gov, Centers for Disease Control and Prevention, Produce for Better Health Foundation
Información Nutricional
| Tamaño de Porción | 1/10 de receta |
| Calorías | 100 |
| Calorías provenientes de la Grasa | 30 |
| Grasa Total | 4 g |
| Grasa Saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 360 mg |
| Carbohidratos Totales | 17 g |
| Fibra Dietética | 4 g |
| Azúcares | 7 g |
| Proteínas | 2 g |
| Vitamina A | 30% DV |
| Vitamina C | 120% DV |
| Calcio | 4% DV |
| Hierro | 6% DV |
Los Valores Porcentuales Diarios (DV) se basan en una dieta de 2,000 calorías.
Porciones y Tiempos
| Porciones | 10 |
| Tiempo de Preparación | 1 hora, 30 minutos |
Tazas de Frutas y Verduras Por Persona: 0.5
Ingredientes y Preparación
| Ingredientes | Medidas |
|---|---|
| Aerosol para cocinar | 3 rocíos |
| Cebollas amarillas, partidas a la mitad y rebanadas finamente | 2 |
| Pimientos rojos, rebanados finamente | 2 |
| Ramitos de apio, rebanados finamente | 2 |
| Dientes de ajo, rebanados finamente | 6 |
| Tomillo fresco | 5 |
| Perejil italiano, con los tallos y hojas intactos | 10 ramitos |
| Puré de tomate | 1 lata (16 onzas) |
| Berenjena grande, cortada en piezas de 1 pulgada | 1 |
| Vinagre de vino tinto | ½ taza |
| Azúcar | 3 cucharadas |
| Aceitunas Kalmata sin hueso y partidas a la mitad | ½ taza |
| Alcaparras drenadas y enjuagadas | ¼ de taza |
| Pimienta negra recién molida | 1/8 de cucharadita |
- Instrucciones
- En una cacerola no reactiva, agregue 1 rocío de aerosol para cocinar.
- Agregue las cebollas y saltee sobre fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén translúcidas y suaves, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue los pimientos y el apio y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Sazone con pimienta.
- Agregue el ajo y cocine hasta que suelte una fragancia, alrededor de 2 minutos.
- Amarre los ramitos de tomillo y perejil con una cuerda de cocina. Agregue los tomates y el fajo de hierbas a la cacerola y cúbrala con una tapa.
- Deje que la mezcla hierva a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente 15 minutos.
- En una sartén aparte, caliente los 2 rocíos restantes de aerosol para cocinar sobre fuego medio-alto. Agregue la berenjena y sazone con pimienta. Cocine hasta que se dore ligeramente en todos lados, aproximadamente 8 minutos.
- Agregue la berenjena salteada a la mezcla de tomates. Cubra y cocine durante 20 minutos.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle el vinagre y el azúcar, revolviendo para disolver el azúcar completamente.
- Retire las verduras del fuego y deseche el fajo de hierbas.
- Combine con la mezcla de vinagre, las aceitunas y las alcaparras. Adorne con el condimento.
- Llévelo a un tazón para servir. Sirva tibio o a temperatura ambiente, como un aperitivo hors d'eouvres o como una cubierta para pasta, pollo o pescado.
Intercambio Diabético
Fruta: 0; Verduras: 2; Carne: 0; Leche: 0; Grasa: 1; Carbohidratos: 0; Otros: 0
Los intercambios diabéticos están calculados con base en the American Diabetes Association Exchange System. Los intercambios están redondeados para que equivalgan a números enteros. Por lo tanto, no están incluidos los intercambios parciales.
Fuente
Jamie Gwen for Melissa's Variety Produce