Sopa Minestrone con Pesto
Adaptado de FruitsandVeggiesMatter.gov, Centers for Disease Control and Prevention, Produce for Better Health Foundation
Información Nutricional
| Tamaño de Porción | 1/8 de receta |
| Calorías | 240 |
| Calorías provenientes de la Grasa | 45 |
| Grasa Total | 5 g |
| Grasa Saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 130 mg |
| Carbohidratos Totales | 38 g |
| Fibra Dietética | 12 g |
| Azúcares | 6 g |
| Proteínas | 13 g |
| Vitamina A | 60% DV |
| Vitamina C | 30% DV |
| Calcio | 4% DV |
| Hierro | 8% DV |
Los Valores Porcentuales Diarios (DV) se basan en una dieta de 2,000 calorías.
Porciones y Tiempos
| Porciones | 8 |
| Tiempo de Preparación | 30 minutos |
Tazas de Frutas y Verduras Por Persona: 3.0
Ingredientes y Preparación
Minestrone
| Ingredientes | Medidas |
|---|---|
| Coliflor, picada en trozos grandes | 2 tazas (el equivalente de aproximadamente 2 cabezas pequeñas) |
| Calabacín picado | 1 ½ tazas (1-2 medianas) |
| Caldo de pollo bajo en sodio | 3 latas (14.5 onzas cada una) |
| Tomates cortados en cubitos, drenados | 1 lata (16 onzas) |
| Pasta cruda de codito o de concha pequeña | 1 taza |
| Frijoles o judías, drenados y enjuagados | 3 tazas |
| Zanahoria rebanada | 1 taza |
| Cebolla picada | 1 taza |
Pesto
| Ingredientes | Medidas |
|---|---|
| Aceite de oliva | 2 cucharadas |
| Dientes de ajo | 2 |
| Hojas frescas de albahaca empaquetadas ligeramente | 1 taza |
| Agua | 1 cucharada |
- Instrucciones para Hacer la Sopa Minestrone
- En una cacerola de 5-6 cuartos de galón, ponga a hervir ½ taza de agua.
- Agregue los tomates, la coliflor, la cebolla y las zanahorias.
- Disminuya el fuego y hierva a fuego lento con una tapa encima durante 10 minutos o hasta que las verduras se ablanden.
- Agregue el calabacín, los frijoles, el caldo y la pasta. Ponga a hervir de nuevo.
- Disminuya el fuego y hierva a fuego lento sin tapar la cacerola durante 10 minutos.
- Instrucciones para Hacer la Salsa Pesto
- Ponga todos los ingredientes para hacer la salsa pesto en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que queden picados en trocitos muy finos.
- Justamente antes de servir, retire la sopa del fuego y mézclela con la salsa pesto.
Intercambio Diabético
Fruta: 0; Verduras: 1; Carne: 1; Leche: 0; Grasa: 1; Carbohidratos: 2; Otros: 0
Los intercambios diabéticos están calculados con base en the American Diabetes Association Exchange System. Los intercambios están redondeados para que equivalgan a números enteros. Por lo tanto, no están incluidos los intercambios parciales.
Fuente
Produce for Better Health