Estofado de Verduras de Invierno
Adaptado de FruitsandVeggiesMatter.gov, Centers for Disease Control and Prevention, Produce for Better Health Foundation
Información Nutricional
| Tamaño de Porción | 1/6 de receta |
| Calorías | 150 |
| Calorías provenientes de la Grasa | 10 |
| Grasa Total | 2 g |
| Grasa Saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 390 mg |
| Carbohidratos Totales | 31 g |
| Fibra Dietética | 7 g |
| Azúcares | 8 g |
| Proteínas | 7 g |
| Vitamina A | 250% DV |
| Vitamina C | 120% DV |
| Calcio | 6% DV |
| Hierro | 10% DV |
Los Valores Porcentuales Diarios (DV) se basan en una dieta de 2,000 calorías.
Porciones y Tiempos
| Porciones | 6 |
| Tiempo de Preparación | 45 minutos |
Tazas de Frutas y Verduras Por Persona: 3.0
Ingredientes y Preparación
| Ingredientes | Medidas |
|---|---|
| Cebollas, cortadas en trozos de ½ pulgada | 1 taza |
| Camote | 1 |
| Zanahorias | 2 |
| Plátano o calabaza Hubbard | 1 libra |
| Chirivías | 1 taza |
| Dientes de ajo | 2 |
| Pimiento rojo | 1 |
| Caldo de verduras bajo en grasa y en sodio | 2 tazas |
| Puré de tomate | 1 taza |
| Jugo de lima | 2 cucharadas |
| Cayena | ¼ de cucharadita |
| Chícharos congelados | 1 paquete (10 onzas) |
| Sal | ¼ de cucharadita |
| Pimienta negra | 1/8 de cucharadita |
| Ramitos de cilantro, enjuagados o cebollas verdes rebanadas en pedazos finos | 1 ramo |
- Instrucciones
- Pele las cebollas y córtelas en trozos de ½ pulgada de grosor.
- Pele el camote, las zanahorias, la calabaza y las chirivías; córtelos en pedazos de ¾ de pulgada.
- Pele y pique o prense el ajo.
- Enjuague el pimiento; retire el tallo así como las semillas y córtelo en tiras de ½ pulgada.
- Cocine las cebollas, el camote, las zanahorias, la calabaza, las chirivías, el ajo y 1 taza de caldo en una cacerola tapada durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue unas cuantas cucharadas de agua a la cacerola si la mezcla comienza a volverse espesa. Agregue 1 taza más de caldo, junto con el pimiento, la salsa de tomate, el jugo de lima y la cayena al gusto.
- Ponga a hervir de nuevo y después disminuya el fuego. Hierva a fuego lento con una tapa puesta hasta que las verduras se sientan suaves cuando se perforen, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
- Si el estofado se pega a la cacerola o se espesa más de lo deseado, agregue más caldo a medida que lo necesite.
- Agregue los chícharos y revuelva ocasionalmente hasta que se calienten, aproximadamente 2 minutos. Agregue la sal y la pimienta al gusto.
- Sirva con cucharón en tazones para sopa y adórnelos con el cilantro o las cebollas verdes rebanadas.
Intercambio Diabético
Fruta: 0; Verduras: 3; Carne: 0; Leche: 0; Grasa: 0; Carbohidratos: 1; Otros: 0
Los intercambios diabéticos están calculados con base en the American Diabetes Association Exchange System. Los intercambios están redondeados para que equivalgan a números enteros. Por lo tanto, no están incluidos los intercambios parciales.