Crepas de Sémola de Maíz con Verduras
Adaptado de FruitsandVeggiesMatter.gov, Centers for Disease Control and Prevention, Produce for Better Health Foundation
Información Nutricional
| Tamaño de Porción | 2 crepas |
| Calorías | 250 |
| Calorías provenientes de la Grasa | 60 |
| Grasa Total | 7 g |
| Grasa Saturada | 2 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Sodio | 260 mg |
| Carbohidratos Totales | 36 g |
| Fibra Dietética | 3 g |
| Azúcares | 7 g |
| Proteínas | 12 g |
| Vitamina A | 30% DV |
| Vitamina C | 100% DV |
| Calcio | 25% DV |
| Hierro | 15% DV |
Los Valores Porcentuales Diarios (DV) se basan en una dieta de 2,000 calorías.
Porciones y Tiempos
| Porciones | 6 |
| Tiempo de Preparación | 45 minutos |
Tazas de Frutas y Verduras Por Persona: 2.0
Ingredientes y Preparación
Relleno de Verduras
| Ingredientes | Medidas |
|---|---|
| Papas nuevas cocidas, cortadas en pedazos de ½ pulgada. | 1 libra |
| Champiñones, rebanados | 1 taza |
| Pimiento rojo mediano, picado | ½ |
| Aceite de oliva o aceite vegetal | 2 cucharaditas |
| Calabacín pequeño, rallado en trocitos grandes | 2 |
| Ramitos de brócoli, cocinados al vapor hasta que quede suaves y crujientes | 2 tazas |
| Queso parmesano rallado | 3 cucharadas |
| Hojas de tomillo | ½ cucharadita si están secas ó 2 cucharaditas si están frescas, picadas en trocitos finos |
| Sal | 1/8 de cucharadita |
| Pimienta | ¼ de cucharadita |
| Crema ácida baja en grasa | 6 cucharadas |
| Ramitos de perejil | |
Crepas
| Ingredientes | Medidas |
|---|---|
| Harina multiusos | 1 taza |
| Sémola de maíz amarillo | 1/3 de taza |
| Azúcar | 1 cucharada |
| Levadura en polvo | 2 ½ cucharaditas |
| Queso parmesano rallado | 3 cucharadas |
| Leche descremada | 1 ¾ de taza |
| Margarina derretida | 2 cucharadas |
| Huevo | 1 |
| Claras de huevo | 2 |
| Aerosol para cocinar verduras | |
- Instrucciones para las Hacer las Crepas
- En un tazón mediano, combine los ingredientes secos y el queso; mezcle la leche, la margarina, el huevo y las claras de huevo hasta que no queden grumos.
- Rocíe el aerosol para cocinar en la sartén para hacer crepas o en una sartén pequeña; caliente sobre fuego medio.
- Vierta 3 cucharadas de la masa en la sartén, girándola rápidamente para que la masa cubra el fondo de la sartén formando una capa delgada.
- Cocine sobre fuego medio hasta que se dore ligeramente en la parte de abajo.
- Afloje los bordes de la crepa con una espátula; voltéela y cocínela hasta que el otro lado se dore ligeramente.
- Apile las crepas entre papel encerado y cúbralas con toallas de cocina limpias sin apretarlas.
- Instrucciones para Hacer el Relleno de Verduras
- En una sartén grande, saltee en aceite las papas, los champiñones y la pimienta hasta que las papas comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
- Mezcle el calabacín y el brócoli; saltee durante aproximadamente 3 minutos hasta que el calabacín se ablande.
- Mezcle el queso, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Vierta con cuchara la mezcla de verduras en el centro de las crepas (aproximadamente 1/3 de taza por cada crepa).
- Enrolle las crepas y colóquelas, con la parte del empalme hacia abajo, en platos.
- Adorne con cucharadas de crema ácida y perejil.
Intercambio Diabético
Fruta: 0; Verduras: 2; Carne: 0; Leche: 0; Grasa: 1; Carbohidratos: 1; Otros: 0
Los intercambios diabéticos están calculados con base en the American Diabetes Association Exchange System. Los intercambios están redondeados para que equivalgan a números enteros. Por lo tanto, no están incluidos los intercambios parciales.