Sopa Minestrone
Adaptado de the National Heart, Lung, and Blood Institute, National Institutes of Health, US Department of Health and Human Services
Una clásica sopa de verduras italiana sin colesterol que rebosa de frijoles, chícharos y zanahorias ricas en fibra.
Información Nutricional
| Tamaño de Porción | 1 taza |
| Calorías | 153 |
| Grasa Total | 4 g |
| Grasa Saturada | menos de 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 191 mg |
Porciones y Tiempos
| Porciones | 16 |
Ingredientes y Preparación
| Ingredientes | Medidas |
|---|---|
| Aceite de oliva | ¼ de taza |
| Ajo picado o 1/8 de cucharadita de ajo en polvo | 1 diente |
| Cebolla picada en trozos grandes | 1 1/3 taza |
| Apio y hojas de apio picados en trozos grandes | 1 ½ taza |
| Extracto de tomate | 1 lata (6 onzas) |
| Perejil fresco picado | 1 cucharada |
| Zanahorias rebanadas, frescas o congeladas | 1 taza |
| Repollo rallado | 4 ¾ tazas |
| Tomates (1 libra), cortados en pedazos | 1 lata |
| Frijoles rojos enlatados, drenados y enjuagados | 1 taza |
| Chícharos congelados | 1 ½ taza |
| Ejotes frescos | 1 ½ taza |
| Salsa picante | |
| Agua | 11 tazas |
| Espagueti cortado, crudo | 2 tazas |
- Instrucciones
- Caliente el aceite en una cacerola de 4 cuartos de galón.
- agregue el ajo, la cebolla junto con el apio y saltee durante 5 minutos.
- Agregue todos los ingredientes restantes excepto el espagueti y revuelva hasta que los ingredientes queden bien mezclados.
- Póngalos a hervir. Disminuya el fuego, tape y hierva a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que las verduras se ablanden.
- Agregue el espagueti crudo y hierva a fuego lento durante sólo 2-3 minutos.