Ensalada de Frijoles Blancos y Verduras Asadas
Adaptado de CooksAid.com
Información Nutricional
| Tamaño de Porción | 1 |
| Calorías | 397 |
| Grasa Total | 18 g |
| Grasa Saturada | 7 g |
| Carbohidratos Totales | 43 g |
| Fibra Dietética | 11 g |
| Proteínas | 19 g |
Porciones y Tiempos
| Porciones | 2 |
Ingredientes y Preparación
| Ingredientes | Medidas |
|---|---|
| Calabacín pequeño, cortado en cubitos | 1 |
| Calabaza de verano pequeña, cortada en cubitos | 1 |
| Ejotes recortados y rebanados en piezas de ½ pulgada | ½ taza |
| Aceite de oliva | 2 + 2 cucharaditas |
| Sal | 1/8 + 1/8 cucharadita |
| Pimienta recién molida al gusto | |
| Frijoles cannellini, drenados y enjuagados | 1 lata (15.5 onzas) |
| Cebolla roja, picada | ¼ de taza |
| Queso feta desmoronado | ½ taza |
| Jugo de ½ limón | |
- Instrucciones
- Precaliente el horno a 425 ºF.
- Mezcle el calabacín, la calabaza y los ejotes con 2 cucharaditas de aceite de oliva y distribúyalos uniformemente en una charola para hornear antiadherente. Espolvoree 1/8 de cucharadita de sal y pimienta recién molida al gusto. Áselos en el horno durante 10-15 minutos, mezclándolos en la mitad del tiempo programado.
- En un tazón mediano, mezcle las verduras asadas, los frijoles, la cebolla roja, el queso feta, el jugo de limón y el aceite de oliva restante. Sazone con 1/8 de cucharadita de sal restante y con pimienta recién molida al gusto.
Intercambios
3 verduras; 2 almidones; 2 gracias
Sugerencias para Acompañar: Pan Crujiente