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Tiamina (B1)

por Skye Schulte, MS, MPH

image La tiamina, también llamada vitamina B1 o aneurina, fue la primera vitamina B que se descubrió. Esta vitamina hidrosoluble se encuentra prácticamente en cada célula del cuerpo. Las vitaminas hidrosolubles se almacenan en el cuerpo en cantidades muy limitadas y se excretan a través de la orina. Por esta razón, es buena idea tenerlas en su dieta diaria. La tiamina también está disponible como suplemento y a través de receta como inyección.

Función

La tiamina ayuda a procesar los carbohidratos, las grasas y proteínas. Específicamente, se necesita producir trifosfato de adenosina o ATP (por sus siglas en inglés), la molécula que transporta la energía principal del cuerpo. La tiamina también es necesaria para la memoria y otras funciones cerebrales.

Consumo Recomendado

Grupo de Edad Consumo de Referencia Diaria (DRI, por sus siglas en inglés)
MujeresHombres
De 0 a 6 meses0.2 Consumo Adecuado (AI, por sus siglas en inglés)0.2 (AI)
De 7 a 12 meses0.3 (AI)0.3 (AI)
De 1 a 3 años0.50.5
De 4 a 8 años0.60.6
De 9 a 13 años0.90.9
De 14 a 18 años1.01.2
19 y mayores1.11.2
Embarazo y Lactancia1.4n/a

Deficiencia de Tiamina    TOP

Las deficiencias de tiamina son raras en los Estados Unidos, porque la tiamina se agrega a los granos refinados. Sin embargo, las deficiencias a veces sí ocurren. Los síntomas de deficiencia de tiamina incluyen:

La deficiencia de tiamina era más común antes que la tiamina fuera agregada a los granos refinados. Esta deficiencia puede llevar a beriberi, una enfermedad que afecta el sistema cardiovascular y nervioso.

Toxicidad de Tiamina    TOP

No han habido efectos adversos reportados con tomar demasiada tiamina dietética; el cuerpo excreta cualquier cantidad excesiva que se consume. En casos raros, tos, urticaria, inflamación con comezón y dificultades para respirar han ocurrido a causa de inyecciones de tiamina aplicadas por médicos.

Principales Fuentes de Alimentos    TOP

Generalmente la tiamina se encuentra en los productos de granos enteros y enriquecidos como el pan, la pasta, el arroz y los cereales fortificados. Estos alimentos están enriquecidos con tiamina, debido a que la vitamina a menudo se pierde durante el proceso de refinación. El cerdo, el hígado y otras carnes de órganos son naturalmente altas en tiamina. Esta tabla enlista buenas fuentes alimenticias de tiamina.

AlimentoTamaño de Porción Contenido de Tiamina
(mg)
Alga espirulina3.5 onzas2.38
Jamón, crudo (de 4% a 5% de grasa), asado3.5 onzas1.03
Cerdo magro, asado3.5 onzas0.58
Bagel 3.5 (natural, de huevo, cebolla o semilla de amapola)1 bagel0.38
Bagre, criado en granja3 onzas0.36
Pan pita, blanco1 pita0.36
Frijoles horneados1 taza0.34
Frijoles Pintos1 taza0.32
Salmón del Atlántico, cocido3 onzas0.29
Jitomates secos al sol1 taza0.29
Judías rojasy hervidas1 taza0.28
Muffin inglés1 muffin0.25
Papa horneada1 papa mediana0.24
Yuca cruda3.5 onzas0.23
Judías verdes, hervidas1 taza0.23
Piña enlatada1 taza0.23
Jugo de naranja, fresco8 fl onzas0.22
Extracto de tomate enlatado½ taza0.20
Trucha criada en granja3 onzas0.20
Aguacate1 aguacate mediano0.19
Arroz integral, grano largo, cocido1 taza0.19
Maíz amarillo hervido½ taza0.18
Calabaza de bellota, horneada y cortada en cubos½ taza0.17
Jugo de zanahoria, enlatado6 fl onzas0.17
Pasas sin semillas2/3 taza0.16
Mejillones azules3 onzas0.14
Ostras enlatadas6 ostras medianas0.13
Sandía cruda1 taza0.13
Naranjas mandarinas enlatadas½ taza0.10

Implicaciones de Salud    TOP

Poblaciones en Riesgo por Deficiencia de Tiamina

Las siguientes poblaciones podrían estar en riesgo por deficiencia de tiamina y podrían requerir un suplemento:

Beriberi

Una deficiencia de tiamina severa, aunque rara en los Estados Unidos, puede causar la enfermedad beriberi. El beriberi puede dañar el corazón y el sistema nervioso. Los síntomas incluyen fatiga, diarrea, pérdida de peso, pérdida de memoria e insuficiencia cardíaca. Este padecimiento aún se observa en personas que consumen cantidades excesivas de alcohol, en personas cuya capacidad de absorber la tiamina está dañada y en los países en vías de desarrollo donde los alimentos no están fortificados. Tratar el beriberi con la vitamina B1 cura la mayoría de los casos, aunque la deficiencia severa puede causar daño irreversible.

Síndrome de Korsakoff

Una deficiencia de tiamina puede causar Síndrome de Korsakoff, el cual afecta principalmente la memoria a corto plazo. Los síntomas de este síndrome incluyen dificultad para caminar y mantener el equilibrio, parálisis de algunos músculos de los ojos, confusión y somnolencia. A menudo lo causa el alcoholismo y también ocurre con formas de daño cerebral, tales como tumores, lesiones en la cabeza y apoplejía El tratamiento del síndrome de Korsakoff implica tiamina intravenosa y suplementos orales de tiamina durante muchos meses. Si el alcoholismo es la causa, eso también necesita ser tratado.

Insuficiencia Cardíaca Congestiva

En gente con insuficiencia cardíaca congestiva (ICC), la capacidad del corazón para bombear se debilita y el líquido comienza a acumularse en pulmones y piernas. Los diuréticos del asa se recetan frecuentemente para tratar la ICC; sin embargo, estos fármacos pueden reducir el cuerpo de la tiamina. Puesto que la tiamina se requiere para la función cardíaca normal, esto puede causar problemas. Los suplementos de tiamina parecen ayudar.

Padecimientos Que Podrían Incrementar la Necesidad de Tiamina

Mientras que la deficiencia de tiamina en una persona sana es poco común, hay padecimientos que pueden incrementar la necesidad de tiamina, haciendo una posible deficiencia. Si tiene cualquiera de las siguientes afecciones, hable con su médico sobre sus necesidades de tiamina:

  • Alcoholismo
  • Quemaduras
  • Fiebre (continua)
  • Enfermedad (continua)
  • Enfermedad intestinal
  • Dieta alta en carbohidratos simples
  • Nutrición parenteral total
  • Trastornos alimenticios
  • Infección severa
  • Diálisis
  • Cáncer
  • Depresión grave
  • Embarazo y amamantamiento
  • SIDA
  • Uso prolongado de diuréticos
  • Extirpación quirúrgica del estómago

Consejos para Incrementar Su Consumo de Tiamina:    TOP

Para ayudar a incrementar su consumo de tiamina:

  • Agregue jitomates secos al sol, judías verdes o maíz amarillo a su receta favorita de chile.
  • Haga una ensalada de frutas con naranjas mandarinas, piña, pasas, jugo de naranja, sandía y sus otras frutas favoritas.
  • Rebane un aguacate. Agregue un poco de vinagre balsámico y pimienta y sirva como refrigerio. O, machaque el aguacate y mezcle con jitomates picados y cebollas moradas para una salsa refrescante.
  • Hornee una papa. Haga agujeros en la papa y cuézala a 350°F durante 45 a 60 minutos (o en microondas durante 6 a 8 minutos).
  • Pruebe el bagre Cajun. Cubra un filete de bagre con un poco de aceite de oliva y espolvoree con harina, pimienta y condimento cajun. Ase a la parrilla u hornee el bagre a 400°F hasta que se ponga dorado marrón y el pescado se desescame cuando se pinche con un tenedor (aproximadamente de 10 a 15 minutos).
  • Unte salmón ahumado en un bagel. Empiece con crema de queso ligera en el bagel. Después agregue salmón ahumado, lechuga, cebolla roja y alcaparras.

RESOURCES:

American Dietetic Association
http://www.eatright.org
United States Department of Agriculture
http://www.usda.gov/wps/portal/usdahome

CANADIAN RESOURCES:

Canadian Council on Food and Nutrition
http://www.ccfn.ca
Dietitians of Canada
http://www.dietitians.ca/

Referencias:

Jordan J, Patel M, Jordan F, eds. Thiamine: Catalytic Mechanisms in Normal and Disease States. New York, NY: Marcel Dekker; 2003.
Nutrition Fact Sheet: Thiamin (vitamin B1). Northwestern University website. Disponible en: http://www.feinber... . Accedido mayo 4, 2009.
Thiamine. Alternative Med Rev. 2003;8:59.
Ultima revisión abril 2011 por Brian Randall, MD
Last Updated: 4/22/2011