por Karen Schroeder Kassel, MS, RD, MEd
El sodio, uno de los componentes de la sal, es un mineral que se encuentra en cada célula del organismo, con mayores concentraciones en el líquido fuera de las células y entre ellas. El sodio regula el contenido de agua dentro y fuera de nuestras células.
Se recomienda que las personas consuman no más de 2,300 mg de sodio al día.
Algunos adultos deben reducir el consumo a 1.500 mg de sodio por día. Esto incluye:
El Instituto de Medicina de los Estados Unidos ha establecido niveles de Consumo adecuado (CA) de sodio. Este CA es el consumo promedio diario recomendado para personas sanas y moderadamente activas.
Grupo etario |
Consumo Adecuado (CA)
(mg/día) |
---|---|
Niños: 1-3 años | 1.000 mg |
Niños: 4-8 años | 1.200 mg |
Niños: 9 a 18 años | 1.500 mg |
Adultos: 19 a 50 años | 1.500 mg |
Adultos: 51 a 70 años | 1.300 mg |
Adultos a partir de 71 años | 1.200 mg |
Dado que la dieta típica estadounidense es rica en sodio, las deficiencias son poco comunes.
Una deficiencia de sodio podría acompañar pérdida extrema de líquidos corporales, como en el caso de inanición, sudoración profusa, o vómitos o diarrea excesivos.
Los consumos elevados de sodio se han correlacionado con presión arterial elevada y edema (inflamación en células y tejidos causada por acumulación excesiva de agua). El aumento del consumo de sal en los alimentos también podría aumentar el riesgo de presentar cálculos renales.
La sal de mesa es la principal fuente del sodio alimentario, aproximadamente de 1/3 a 1/2 del sodio que consumimos se agrega cuando cocinamos o en la mesa. La comida rápida y los alimentos procesados comercialmente (enlatados, congelados, en bolsas, en cajas o instantáneos) también añaden una cantidad considerable de sodio a la dieta típica estadounidense. Estos incluyen:
El sodio se encuentra en forma natural en:
Otras fuentes de sodio en la dieta:
Todos los productos alimenticios contienen una etiqueta con la Información nutricional, que señala la cantidad de sodio contenida en el producto. Los siguientes términos se utilizan también en el embalaje de los alimentos:
Término en la etiqueta de los alimentos | Significado |
---|---|
Libre de sodio | Menos de 5 mg/por porción |
Muy bajo en sodio | 35 mg o menos/por porción |
Bajo nivel de sodio | 145 mg o menos/por porción |
Reducido en sodio | 25% de reducción del sodio contenido en el producto original |
Sin sal, no contiene sal, sin sal adicionada | Procesado sin sal cuando por lo general se utiliza sal en el proceso |
Academy of Nutrition and Dietetics
http://www.eatright.org
Choose My Plate
http://www.choosemyplate.gov
Dietitians of Canada
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Ultima revisión March 2011 por Brian Randall, MD
Last Updated: 3/24/2011