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Verduras Italianas al Horno

Adaptado de the National Heart, Lung, and Blood Institute, National Institutes of Health, US Department of Health and Human Services

English Version

Este colorido platillo de verduras bajo en sodio y sin colesterol se prepara sin ninguna grasa agregada.

 

Información Nutricional

Tamaño de Porción½ taza
Calorías36
Grasa Totalmenos de 1 g
Grasa Saturadamenos de 1 g
Colesterolmenos de 1 mg
Sodio86 mg
 

Porciones y Tiempos    TOP

Porciones18
 

Ingredientes y Preparación    TOP

IngredientesMedidas
Tomates enteros1 lata (28 onzas)
Cebolla rebanada1 mediana
Ejotes frescos, rebanados½ libra
Quingombó fresco, cortado en piezas de ½ pulgada½ libra
Pimiento verde, finamente picado¾ de taza
Jugo de limón2 cucharadas
Albahaca fresca, picada1 cucharadita
Hojas de orégano fresco, picado1 ½ cucharadita
Calabacín (7 pulgadas de largo), cortado en cubitos de 1 pulgada3 medianos
Berenjena, pelada y cortada en cubitos de 1 pulgada1 mediano
Queso parmesano rallado2 cucharadas
  1. Instrucciones
  2. Drene y pique en trozos grandes los tomates. Guarde el líquido. Mezcle los tomates con el líquido reservado, la cebolla, los ejotes, el quingombó, el pimiento verde, el jugo de limón y las hierbas. Tape y hornee a 325 ºF durante 15 minutos.
  3. Mezcle el calabacín así como la berenjena y continúe horneando, con una tapa puesta, durante 60-70 minutos más o hasta que las verduras se ablanden. Revuelva ocasionalmente.
  4. Espolvoree por encima el queso parmesano justo antes de servirlo.

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