Los dos lados de los alimentos a la parrilla

Los alimentos asados a la parrilla generalmente se consideran comida sana porque se cocinan sin grasa. Por ejemplo, una pechuga de pollo típica de alrededor de 113 gramos cocinada a la parrilla contiene aproximadamente siete gramos de grasa, mientras que una porción de 113 gramos de pollo frito en un restaurante de comida rápida contiene aproximadamente 17 gramos de grasa.

Cuando se trata de preparar alimentos, la parrilla es una opción más saludable. En los últimos años, ha surgido la inquietud de que la parrilla aumenta el riesgo de ciertos cánceres. Los compuestos que genera la parrilla, llamados aminos heterocíclicos (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH), son el resultado de la cocción de las carnes a alta temperatura. En este momento, no está claro si alguno de estos compuestos aumenta el riesgo de cáncer. Cuestionarios detallados por funcionarios de salud pública sugieren que este es el caso, pero no hay evidencia que pruebe que esto sucede fuera de los estudios controlados en animales.

Parrilla sana    TOP

Debido a que no existe un vínculo establecido entre asar a la parrilla y el riesgo de cáncer, ninguna organización ha generado pautas para asar de manera segura. Eso no significa que usted no pueda tomar el asunto en sus propias manos. Puede tomar algunas medidas para disminuir su riesgo de exposición a estos químicos que pueden causar cáncer:

• Elimine la grasa. Los PAH se forman cuando la grasa gotea sobre los carbones encendidos. Las llamas y el humo vuelven a depositar los PAH sobre los alimentos. Para reducir al mínimo la formación de PAH, elimine tanta grasa como pueda de la carne.
• Marine. Los HCA se producen cuando la carne se asa o cocina a altas temperaturas y se quema. Algunos estudios sugieren que marinar la carne antes de asarla a la parrilla puede reducir la formación de HCA.
• Precocine. Coloque la carne en el microondas para cocinarla parcialmente antes de asarla a la parrilla.
• Use cortes de carne más pequeños. Los cortes más pequeños tardan menos en asarse. También puede dar vuelta la comida con frecuencia, lo que puede acortar aún más el tiempo de cocción.
• Elimine las partes carbonizadas. Después de asar a la parrilla, corte las partes carbonizadas de la carne.
• Coma frutas y verduras. Agregue variedad a sus comidas al asar frutas y verduras a la parrilla en lugar de carne. Las verduras no producen HCA.

Parrilla segura    TOP

Siga estas pautas de preparación segura de alimentos durante su siguiente aventura en la parrilla:

• Lave sus manos y las superficies con frecuencia. De esta manera, se puede prevenir la contaminación cruzada de bacterias, como la infección por ( E. coli).
• Use platos separados. Use una tabla para cortar para la carne cruda y una limpia para otros alimentos para reducir el cruce de bacterias. Asegúrese de usar platos, utensilios y bandejas separados para alimentos crudos y cocidos. Por ejemplo, si los trozos de carne crudos se llevan en una bandeja y las pinzas se usan para colocarlos en la parrilla, debe usar una nueva bandeja y pinzas limpias para retirar la carne cocida de la parrilla cuando esté hecha.
• Mantenga las temperaturas adecuadas. Las carnes deberían estar refrigeradas mientras se están marinando y hasta el momento de ser cocidas. Cuando comience la parrillada, asegúrese que la temperatura interna de las carnes sea la adecuada para matar las bacterias. Use un termómetro para carne para controlar las temperaturas internas. Las sobras se deben refrigerar inmediatamente y se deben desechar si se han dejado más de una hora a altas temperaturas.

Los siguientes son algunas temperaturas internas mínimas seguras para los alimentos:

Asegúrese de dejar reposar la carne durante tres minutos, como mínimo, después de retirarla de la parrilla.

Una simple comida a la parrilla    TOP

Con los pasos básicos para asar bien aprendidos, ¡pruebe esta gran comida cocida principalmente a la parrilla en solo una hora!