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Estofado de Verduras de Invierno

Información Nutricional

Tamaño de Porción 1/6 de receta
Calorías 150
Calorías provenientes de la Grasa 10
Grasa Total 2 g
Grasa Saturada 1 g
Colesterol 0 mg
Sodio 390 mg
Carbohidratos Totales 31 g
Fibra Dietética 7 g
Azúcares 8 g
Proteínas 7 g
Vitamina A 250% DV
Vitamina C 120% DV
Calcio 6% DV
Hierro 10% DV

Los Valores Porcentuales Diarios (DV) se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Porciones y Tiempos

Porciones 6
Tiempo de Preparación 45 minutos

Tazas de Frutas y Verduras Por Persona: 3.0

Ingredientes y Preparación

Ingredientes Medidas
Cebollas, cortadas en trozos de ½ pulgada 1 taza
Camote 1
Zanahorias 2
Plátano o calabaza Hubbard 1 libra
Chirivías 1 taza
Dientes de ajo 2
Pimiento rojo 1
Caldo de verduras bajo en grasa y en sodio 2 tazas
Puré de tomate 1 taza
Jugo de lima 2 cucharadas
Cayena ¼ de cucharadita
Chícharos congelados 1 paquete (10 onzas)
Sal ¼ de cucharadita
Pimienta negra 1/8 de cucharadita
Ramitos de cilantro, enjuagados o cebollas verdes rebanadas en pedazos finos 1 ramo
  1. Instrucciones
  2. Pele las cebollas y córtelas en trozos de ½ pulgada de grosor.
  3. Pele el camote, las zanahorias, la calabaza y las chirivías; córtelos en pedazos de ¾ de pulgada.
  4. Pele y pique o prense el ajo.
  5. Enjuague el pimiento; retire el tallo así como las semillas y córtelo en tiras de ½ pulgada.
  6. Cocine las cebollas, el camote, las zanahorias, la calabaza, las chirivías, el ajo y 1 taza de caldo en una cacerola tapada durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  7. Agregue unas cuantas cucharadas de agua a la cacerola si la mezcla comienza a volverse espesa. Agregue 1 taza más de caldo, junto con el pimiento, la salsa de tomate, el jugo de lima y la cayena al gusto.
  8. Ponga a hervir de nuevo y después disminuya el fuego. Hierva a fuego lento con una tapa puesta hasta que las verduras se sientan suaves cuando se perforen, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
  9. Si el estofado se pega a la cacerola o se espesa más de lo deseado, agregue más caldo a medida que lo necesite.
  10. Agregue los chícharos y revuelva ocasionalmente hasta que se calienten, aproximadamente 2 minutos. Agregue la sal y la pimienta al gusto.
  11. Sirva con cucharón en tazones para sopa y adórnelos con el cilantro o las cebollas verdes rebanadas.

Intercambio Diabético
Fruta: 0; Verduras: 3; Carne: 0; Leche: 0; Grasa: 0; Carbohidratos: 1; Otros: 0
Los intercambios diabéticos están calculados con base en the American Diabetes Association Exchange System. Los intercambios están redondeados para que equivalgan a números enteros. Por lo tanto, no están incluidos los intercambios parciales.