Quesadillas de Frijol Negro

Información Nutricional

Tamaño de Porción 1
Calorías 475
Grasa Total 15 g
Grasa Saturada 5 g
Sodio 495 mg
Carbohidratos Totales 64 g
Fibra Dietética 11 g
Proteínas 21 g

Porciones y Tiempos

Porciones 2

Ingredientes y Preparación

Ingredientes Medidas
Aceite de canola 2 cucharaditas
Cebolla amarilla picada ½
Pimiento morrón rojo mediano picado ½
Frijoles negros, drenados ½ lata (de 15 onzas)
Cilantro finamente picado 1 cucharada
Jalapeño picado (opcional) ½
Queso Monterrey Jack, desmoronado ¼ de taza
Queso cheddar bajo en grasa, desmoronado ¼ de taza
Atomizador para cocinar
Tortillas de harina de trigo integrales 3
  1. Instrucciones
  2. Caliente el aceite de canola en un sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue cebolla y pimiento morrón y saltee durante 4-5 minutos. Agregue los frijoles y saltee durante otro minuto. Añada el cilantro y jalapeño y retire del fuego.
  3. Rocíe el queso Monterrey Jack en 1½ de las tortillas. Coloque encima el pimiento, cebolla y la mezcla de frijoles. Rocíe uniformemente el queso restante y después coloque encima la tortilla entera con otra y doble sobre la tortilla restante.
  4. Limpie el sartén antiadherente utilizado en el primer paso. Rocíe el sartén con el atomizador para cocinar y colóquelo a fuego medio. Agregue la quesadilla entera y cocine hasta que ambos lados se doren y el queso se derrita, aproximadamente 2-3 minutos de cada lado. Repita con la mitad de quesadilla restante.
  5. Corte en trozos y sirva con salsa.

Intercambios
4 almidones; 1 sustituto de carne muy magra; 2 grasas; 1 verdura

Sugerencias para Acompañar: Salsa de Tomate y Aguacate
Mezcle 1 aguacate picado y 1 tomate grande sin semilla y picado en un tazón mediano para mezclar con 1 cucharada de jugo de limón fresco, 1 cucharada de cilantro picado, ½ cucharadita de aceite de oliva, ¼ cucharadita de sal y pimienta recién molida al gusto. Sirva con quesadillas.