Sopa de Calabaza con Alubias Pintas y Tomates
Adaptado de FruitsandVeggiesMatter.gov, Centers for Disease Control and Prevention, Produce for Better Health Foundation
Información Nutricional
Tamaño de Porción | 1/6 de receta |
Calorías | 290 |
Calorías provenientes de la Grasa | 35 |
Grasa Total | 4 g |
Grasa Saturada | 1 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 390 mg |
Carbohidratos Totales | 54 g |
Fibra Dietética | 16 g |
Azúcares | 11 g |
Proteínas | 14 g |
Vitamina A | 120% DV |
Vitamina C | 50% DV |
Calcio | 15% DV |
Hierro | 25% DV |
Los Valores Porcentuales Diarios (DV) se basan en una dieta de 2,000 calorías.
Porciones y Tiempos
Porciones | 6 |
Tiempo de Preparación | 40 minutos |
Tazas de Frutas y Verduras Por Persona: 3.0
Ingredientes y Preparación
Ingredientes | Medidas |
---|---|
Aceite de oliva | 1 cucharada |
Cebolla amarilla picada | 2 tazas |
Apio picado | 1 taza |
Dientes de ajo, tostados y picados | 4 |
Caldo de verduras bajo en sodio | 1 taza |
Agua | 5 tazas |
Alubias pintas, drenadas | 2 latas (15 onzas cada una) |
Tomates cortados en cubitos | 1 lata (14.5 onzas) |
Calabacín pelado, sin semilla y cortado en trozos de ½ pulgada | 2 tazas |
Orégano seco | 1 cucharadita |
Hojuelas de pimiento rojo secas, molidas | ½ cucharadita |
Albahaca picada | 6 cucharadas |
- Instrucciones
- Caliente el aceite en una olla grande de fondo grueso sobre fuego medio-alto.
- Agregue las cebollas y el apio; saltee hasta que las cebollas se doren, aproximadamente 7 minutos.
- Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo secas; revuelva durante 1 minuto.
- Agregue el caldo, el agua y los 5 ingredientes siguientes; póngalos a hervir.
- Disminuya el fuego; cubra y hierva a fuego lento hasta que la calabaza se ablande, aproximadamente 15 minutos.
- Lleve 3 tazas de sopa a la licuadora; deje que se enfríe ligeramente, después licué hasta que no queden grumos.
- Regrese el puré a la olla que contiene la sopa.
- Hierva a fuego lento hasta que se caliente totalmente, alrededor de 5 minutos.
- Vierta con cucharón la sopa en 6 tazones. Rocíe 1 cucharada de albahaca en cada uno y sirva.
Intercambio Diabético
Fruta: 0; Verduras: 2; Carne: 0; Leche: 0; Grasa: 0; Carbohidratos: 3; Otros: 0
Los intercambios diabéticos están calculados con base en the American Diabetes Association Exchange System. Los intercambios están redondeados para que equivalgan a números enteros. Por lo tanto, no están incluidos los intercambios parciales.
Fuente
Melissa's Variety Produce