Espagueti Veraniego Con Verduras

Este atractivo platillo de pasta vegetariano no contiene grasa o aceite adicionales, es bajo en colesterol y se puede comer caliente o frío.

Información Nutricional

Tamaño de Porción 1 taza de espagueti y ¾ de taza de salsa con verduras
Calorías 279
Grasa Total 3 g
Grasa Saturada 1 g
Colesterol 4 mg
Sodio 173 mg

Porciones y Tiempos

Porciones 9

Ingredientes y Preparación

Ingredientes Medidas
Cebollas amarillas pequeñas, cortadas en ocho trozos 2 tazas
Tomates maduros, picados, pelados y frescos (aproximadamente 1 libra) 2 tazas
Calabaza cucurbita amarilla en rebanadas finas (aproximadamente 1 libra) 2 tazas
Ejotes frescos cortados (aproximadamente ½ libra) 1 ½ taza
Agua 2/3 de taza
Perejil fresco picado 2 cucharadas
Ajo picado 1 diente
Chile en polvo ½ cucharadita
Sal ¼ de cucharadita
Pimienta negra al gusto
Extracto de tomate (6 onzas) 1 lata
Espagueti crudo 1 libra
Queso parmesano rallado ½ taza
  1. Instrucciones
  2. Combine los primeros 10 ingredientes en una cacerola grande; cocine durante 10 minutos, después mézclelos con el extracto de tomate. Tape y cocine con cuidado, durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras se ablanden.
  3. Cocine el espagueti en agua sin sal de acuerdo a las instrucciones del paquete.
  4. Vierta con cuchara la salsa sobre el espagueti caliente y drenado y espolvoree el queso parmesano por encima.