Verduras Italianas al Horno

Este colorido platillo de verduras bajo en sodio y sin colesterol se prepara sin ninguna grasa agregada.

Información Nutricional

Tamaño de Porción ½ taza
Calorías 36
Grasa Total menos de 1 g
Grasa Saturada menos de 1 g
Colesterol menos de 1 mg
Sodio 86 mg

Porciones y Tiempos

Porciones 18

Ingredientes y Preparación

Ingredientes Medidas
Tomates enteros 1 lata (28 onzas)
Cebolla rebanada 1 mediana
Ejotes frescos, rebanados ½ libra
Quingombó fresco, cortado en piezas de ½ pulgada ½ libra
Pimiento verde, finamente picado ¾ de taza
Jugo de limón 2 cucharadas
Albahaca fresca, picada 1 cucharadita
Hojas de orégano fresco, picado 1 ½ cucharadita
Calabacín (7 pulgadas de largo), cortado en cubitos de 1 pulgada 3 medianos
Berenjena, pelada y cortada en cubitos de 1 pulgada 1 mediano
Queso parmesano rallado 2 cucharadas
  1. Instrucciones
  2. Drene y pique en trozos grandes los tomates. Guarde el líquido. Mezcle los tomates con el líquido reservado, la cebolla, los ejotes, el quingombó, el pimiento verde, el jugo de limón y las hierbas. Tape y hornee a 325 ºF durante 15 minutos.
  3. Mezcle el calabacín así como la berenjena y continúe horneando, con una tapa puesta, durante 60-70 minutos más o hasta que las verduras se ablanden. Revuelva ocasionalmente.
  4. Espolvoree por encima el queso parmesano justo antes de servirlo.