Guisado de Enchiladas con Frijoles Negros

Adaptado de CooksAid.com

Información Nutricional

Tamaño de Porción	1/6 de receta
Calorías	197
Grasa Total	4.5 g
Grasa Saturada	1 g
Sodio	748 mg
Carbohidratos Totales	30 g
Fibra Dietética	7 g
Proteínas	11 g

Porciones y Tiempos

Porciones

Congele o guarde los sobrantes para el almuerzo.

Ingredientes y Preparación

Ingredientes	Medidas
Aceite de canola, ½ cebolla roja, cortada en cubitos	2 cucharaditas
Calabacín pequeño, cortado en cubitos	1
Frijoles negros, enjuagados y drenados	1 lata de 15 onzas
Tomates ciruela, sin semilla y cortados en cubitos	2
Granos de maíz (aproximadamente 1 espiga fresca)	¾ de taza
Comino molido	1 cucharadita
Sal	¼ de cucharadita
Tortillas de maíz, cortadas en 4 trozos cada una	6 (6 pulgadas)
Aerosol para cocinar
Salsa roja o verde para enchiladas	1 taza
Queso cheddar rallado bajo en grasa	1 taza

Instrucciones
Precaliente el horno a 400 ºF.
Caliente aceite en una sartén grande sobre fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee durante 5 minutos. Mezcle el calabacín, los frijoles, los tomates, el maíz, el comino así como la sal y cocine durante aproximadamente 3 minutos, hasta que las verduras se calienten totalmente.
En el fondo de una cazuela pequeña cubierta con aerosol para cocinar, esparza la mitad de los trozos de tortilla y después cúbralos con la mitad de la mezcla de verduras, la mitad de la salsa para enchiladas y la mitad del queso. Repita y tape con papel aluminio.
Hornee durante 15 minutos, después retire el papel aluminio y hornee durante otros 10 minutos, hasta que el guiso burbujee por los bordes y el queso se derrita.

Intercambios
3 verduras; 1 almidón; 0.5 sustituto de carne magra

Sugerencias para Acompañar: Ensalada de Aguacate
Ponga las rebanadas de aguacate, tomate y de cebolla roja en una fuente grande para servir. Rocíe aceite de oliva y jugo de lima fresca y sazone con sal y pimienta recién molida.

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